На что ссылаться при невыплате зарплаты, если трудового договора нет?

Здравствуйте, Ольга Вячеславовна!

Согласно ст.67 ТК РФ

трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе.

Вам нужно обращаться в суд с исковым заявлением об обязании работодателя заключить с Вами трудовой договор.
Но для суда потребуютсядоказательства, подтверждающие факт Вашей работы в организации и размер получаемой Вами зарплаты.
Главное, чтобы из тех или иных доказательств суд мог сделать вывод о том, что Вы действительно работали в организации.
Прежде чем идти с иском в суд об обязании установить факт трудовых отношений, напишите работодателю официальное письмо с предложением заключить с Вами трудовой договор с___ согласно ст. 67 ТК РФ, что в противном случае Вы будете вынуждены обращаться во все контролирующие инстанции и подадите исковое заявление в суд. 
Заявление пишите в 2- х экз. и зарегистрируйте. Себе возьмите 2- й экз. с входящим номером, датой и подписью лица, отвечающего за входящую корреспонденцию.